Особенности национальных кухонь народов Севера и Юго-Восточной Сибири: монография / Г.В. Иванова, И.Н. Пушмина, О.Я. Кольман. – Красноярск: Сиб. федер. ун-т, 2020. – 200 с.    

ISBN 978-5-7638-4272-2            

Представлено научное обобщение исследований по изучению традиционной кухни народов Севера и Юго-Восточной Сибири. Проведен анализ местной сырьевой базы территории проживания народов Севера и Сибири. Разработаны адаптированные для предприятий общественного питания рецептуры и технологические схемы приготовления блюд и кулинарных изделий из местного сырья, в основе которых лежат кулинарные традиции кухонь народов Севера и Юго-Восточной Сибири.      

Предназначена для научных работников и преподавателей, работников общественного питания, а также широкого круга читателей, интересующихся изучением традиционной кухни народов Севера и Юго-Восточной Сибири.

В 1994 году в стране была принята президентская программа «Дети России», а в ее состав вошла федеральная целевая программа «Дети Севера», в рамках которой была продолжена исследовательская работа уже по двум направлениям: традиционное питание коренных народностей Севера (проф.Иванова Г.В.) и особенности национальных кухонь народов Юго-Восточной Сибири (проф. Пушмина И.Н.).

Данная программа нацелена на создание условий для нормального физического, психического и культурного развития детей, живущих в районах Крайнего Севера, и, в первую очередь, детей малочисленных народов Севера; проведение научных исследований по различным аспектам развития детей Севера.

Авторами были проведены многочисленные экспедиции в северные районы Красноярского края по изучению традиционной кухни коренных народностей Красноярского Севера и фактического питания детей, проживающих в школах-интернатах.  

Электронный вариант издания см.: http://catalog.sfu-kras.ru  

Р е ц е н з е н т ы:         

О.В. Голуб, доктор технических наук, профессор, профессор кафедры товароведения и экспертизы товаров Сибирского университета потребительской кооперации;     

С.Л. Тихонов, доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой пищевой инженерии Уральского государственного экономического университета    

© Сибирский федеральный университет, 2020